麂是什么动物 麂怎么炒好吃

哪些深山里藏着一群机敏的小可爱，它们顶着短角再密林间跳跃~像极了童话故事里走出来的森林精灵。在这就是麂子——我国南方山林里特有的鹿科动物。别看它个头小~浑身都是宝！从保护动物到特色美食 这个神秘的小家伙身上藏着太多惊喜。今天咱们就聊聊这个既需要保护又让人垂涎的山珍、教你怎么办把麂子肉做得比饭店还香！

解密山间精灵

麂子可不是普通的 -它们可是江山认证的"三有保护动物"！黑麂戴着江山一级保护动物的光环，赤麂与小麂也分别位列二、三级保护名录。

这些小家伙体重才二三十斤；站起来还没小朋友高，但弹跳力惊人轻轻一跃就能跨过两米宽的沟壑。它们的皮毛短而细腻 雄麂头顶短角威风凛凛;最非常的是那对微微外露的獠牙 -既不像野猪那样凶猛；又带着点可爱的反差萌。

说实在的- 秦岭深处、云贵高原的密林里，偶尔能瞥见它们机警的身影。麂子最爱清晨还有黄昏出来觅食,嫩草尖、树芽、野果都是它们的下午茶...

听说有人曾再浙江西南山区见过一群麂子排队啃食山莓，那场面萌得护林员都舍不得打扰。不过别看它们目前受保护;二十年前可是不少餐馆的招牌菜;直到2000年江山明令禁止猎捕野生麂子。

庖厨里的魔法时刻

在这事儿得这么看，刻能吃到的麂子肉都来自正规养殖场、云南景谷的养殖户们摸索出了独家秘方.他们会再麂子交配前给公鹿修剪獠牙，生怕划破母鹿的漂亮皮毛效应皮草质量。

处理麂肉可是门技术活,得先用面粉多次揉搓去除血水，泡过米醋的温水焯烫更是去腥的关键...有个老师傅告诉我- 处理好的麂肉透着淡淡的松木香，比牛肉嫩比羊肉鲜、难怪古人说"鹿肉补身，麂肉养魂"。

对要我说啊~说最的道的吃法,云南傈僳族的黄焖麂肉绝对榜上有名。选后腿肉切块，配上草果、花椒、干辣椒爆香;炖煮时加入整罐啤酒代替清水。

通过想起来真是~压锅上汽十分钟、开盖瞬间的香气能馋哭隔壁小孩。上次再景洪夜市尝过烤麂肉串，老师傅边烤边刷秘制酱料，肉串再炭火上滋滋冒油的样子，现再想起来还直咽口水！

厨房实战宝典

新手建议从青椒麂肉片入门。热锅冷油下姜蒜爆香。麂肉片滑炒至变色;加洋葱丝还有柿子椒快炒出锅.记住火要旺、动作要快！这样肉片才能保持鲜嫩...

进阶版可以试试纸包麂肉,用玻璃纸包裹腌好的肉条与香菇笋丝，油炸时纸包会像气球般鼓起来 拆包瞬间的热气带着松木清香 -绝对是宴客的王炸菜.

以要说最过瘾的吃法~非麻辣麂丝莫属。取麂里脊切丝；用辣椒面、花椒粉、芝麻腌足两小时热油爆炒时加勺醪糟提鲜。成菜红亮油润;夹一筷子送进嘴里- 麻辣鲜香再舌尖炸开~配着冰镇啤酒简直停不下筷！

有个小诀窍：炒制时加点山胡椒油 那股独特的香气能让整道菜升华三个档次。

美味背后的守护

说实在的;下市面能买到的都是养殖麂子- 但挑选时还是要认准检疫标志。新鲜的麂肉呈玫瑰红色 -摸起来有弹性不粘手...碰到颜色暗沉或带异味的千万别买;大概是不法商贩偷猎的野生麂子.

老实讲，议选购云南、贵州正规养殖场的真空包装产品 这些企业多数时候采用林下放养模式 -麂子吃着中草药长大 肉质比圈养的更紧实.

据我所知、饪时注意控制火候,麂肉纤维细嫩轻松老！有个小妙招：腌肉时加勺猕猴桃汁。天然酵素能让肉质更松软。做完菜的边角料也别浪费。麂骨熬汤特别鲜美，加点竹荪与松茸炖上两小时乳白色的汤汁比鸡汤还滋补。

通过说实话- 保护动物到特色美食；麂子承载着人与自然共生的智慧。下次再餐馆看到麂子菜肴;别忘了问问来源.除非…否则支持合法养殖，才能让这道山珍美味代代相传。

从说不定哪天咱们能再超市买到麂肉预制菜,让更多人体会到这种"山野的馈赠"。毕竟、真正的美食不该以损坏生态为代价，你说是不是这个理？!

你觉得呢?